Tai reiškia maisto priedus, kurie suteikia maistui saldumo. Pagal šaltinį jį galima suskirstyti į:
(1) Natūralūs saldikliai skirstomi į cukraus alkoholius ir necukrinius. tarp kurių
① Cukraus alkoholiai yra ksilitolis, sorbitolis, manitolis, laktitolis, maltitolis, izomaltitolis ir eritritolis;
② Ne cukrūs yra steviosidas, saldymedis, kiviai, siraitinas ir somartanas.
(2) Dirbtinai susintetinti saldikliai apima sulfonamidus, tokius kaip sacharinas, natrio ciklamatas ir kalio acetilsulfonamidas.
① Dipeptidai yra: aspartilfenilpropanoato metilo esteris (taip pat žinomas kaip aspartamas), 1-aaspartil-N - (2,2,4,4-tetrametil-3-sulfido trimetilenas) - D-alanamidas (taip pat žinomas kaip aspartamas).
② Sacharozės dariniai yra sukralozė, izomaltuliozė (taip pat žinoma kaip palaginozė) ir nauji cukrūs (fruktooligosacharidai).
Kiti priedai
Be to, pagal maistinę vertę jie gali būti skirstomi į maistinius ir nemaistinguosius saldiklius, tokius kaip sacharozė, gliukozė, fruktozė ir kt., kurie taip pat yra natūralūs saldikliai. Kadangi šie cukrūs maistui suteikia ne tik saldumo, bet ir yra svarbios maistinės medžiagos, aprūpinančios žmogaus organizmą energija, jie dažniausiai laikomi maisto ingredientais ir nekontroliuojami kaip maisto priedai.
1. Sacharinas
Mokslinis pavadinimas yra orto sulfonilbenzoilas, kuris yra plačiai naudojamas dirbtinis saldiklis įvairiose pasaulio šalyse. Jis yra nebrangus ir labai saldus, 300–500 kartų didesnis už sacharozę. Dėl mažo sacharino tirpumo vandenyje Kinijos priedų standartai reikalauja naudoti jo natrio druską (sacharino natrio druską), kuri, vartojant didelius kiekius, yra kartaus skonio.
Paprastai manoma, kad natrio sacharinas nėra suskaidomas ir nepanaudojamas organizme, o didžioji jo dalis išsiskiria su šlapimu nepažeidžiant inkstų funkcijos. Nekeiskite fermentų sistemos aktyvumo organizme. Sacharinas visame pasaulyje plačiai naudojamas dešimtmečius ir toksinis poveikis žmogaus organizmui nebuvo atrastas.
2. Natrio cikloheksilamino sulfonatas (sacharinas)
1958 m. ji buvo įtraukta į „paprastai saugios medžiagos“ sąrašą Jungtinėse Valstijose ir plačiai naudojama. Tačiau aštuntajame dešimtmetyje buvo pranešta, kad produktas turi kancerogeninį poveikį gyvūnams, o 1982 m. FAO/PSO ataskaita įrodė, kad jis nėra kancerogeninis.
JAV FDA 1984 m. paskelbė, kad atliekant ilgalaikius eksperimentus jis neturėjo kancerogeniškumo. Tačiau Nacionalinė tyrimų taryba ir Nacionalinė mokslų akademija vis dar mano, kad jis turi kancerogeninį ir potencialiai kancerogeninį poveikį. Todėl Jungtinėse Valstijose tai vis dar yra medžiaga, kurią draudžiama naudoti maiste.
3. Aspartato fenilalanino metilo esteris
Paprastai žinomas kaip aspartamas, taip pat žinomas kaip saldiklis, proteoglikanas, aspartamas, aspartamo ekstraktas ir aspartamas, tai yra dipeptido darinys, kuris po vartojimo organizme suskaidomas į atitinkamas aminorūgštis. Aspartamo privalumas – itin didelis saldumas, apie 200 kartų didesnis nei sacharozės. Vartodami nedidelį kiekį, žmonės gali jaustis taip saldūs, kad jų kalorijų kiekis gali būti ignoruojamas. Dėl didelio saldumo ir mažo kaloringumo jis daugiausia dedamas į gėrimus, paruoštą pieną, vitaminų papildus arba kramtomąją gumą kaip cukraus pakaitalą.
Daugelis diabetu sergančių žmonių cukrų gali pakeisti aspartamu. Bet dėl aukštos temperatūros jis suirs ir praras saldumą, todėl netinka maisto ruošimui ir karštiems gėrimams. Nuo pat jo atradimo aspartamo saugumas buvo šiek tiek prieštaringas, nes didelė dalis susidaro dėl jo skilimo produkto - fenilalanino.
1965 m., kurdama vaistą, aspartamą atsitiktinai atrado JAV farmacijos įmonė. 1981 m. JAV FDA jį patvirtino naudoti sausame maiste, o 1983 m. jis buvo patvirtintas naudoti daugiau nei 100 šalių ir regionų visame pasaulyje po to, kai buvo leista gaminti gaiviuosius gėrimus. 1986 m. Kinija taip pat oficialiai patvirtino aspartamo naudojimą maiste, nurodydama, kad jis gali būti naudojamas ne tik konservuose, bet ir kituose maisto produktuose, o jo dozavimas turėtų būti vartojamas saikingai, atsižvelgiant į gamybos poreikius.
Be to, taip pat buvo atrasta daug dipeptidų darinių, kuriuose yra asparto rūgšties, pavyzdžiui, alitas, kuris priklauso aminorūgščių saldikliams ir yra sintetinamas iš natūralių žaliavų, turinčių didelį saldumą.